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    万亿赛道里的隐形冠军:姐弟俩土豆粉

    2021-09-10 11:26:56 财讯网

      5月27日,《中国餐饮大数据2021》(以下简称“报告”)正式发布。报告指出,尽管2020年因为疫情影响,餐饮业市场受创严重,但餐饮企业全年注册量不降反升,达236.4万家,同比增长 25.5%。

    以餐饮业发展较为先进的重庆为例,订单量占比排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、饮品店、川菜、面包甜点,小吃快餐排名第二。

    中式快餐赛道异军突起

    中式快餐近年来增长迅猛,不论是从品类收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长,均显示中式快餐势头强劲。

    2020年以来,不论是中式快餐品类自身的话题,还是外界谈论中式快餐的声音,都在变得越来越集中。从疫情最严重时期老乡鸡创始人手撕联名信,到以简易发布会出圈;再到海底捞旗下快餐品牌「十八汆」、「捞派有面儿」相继曝光。这只是媒体放大镜下的冰山一角,海面之下,还潜藏着不少本土快餐品牌。

    中式快餐万亿赛道隐形冠军:姐弟俩土豆粉

    姐弟俩作为“中国粉面十大品牌”之一,不仅是砂锅土豆粉品类的开创者,也是“0添加无名矾土豆粉”的研发者。自2001年开创至今,已有20年品牌发展历程,目前在全国18个城市,拥有500多家连锁门店,是中式快餐万亿赛道隐形冠军。

    从发明一个产品,到开创一个品类

    20年前,姐弟俩创始人宋宝民,经过几次产品迭代,开创了砂锅土豆粉。秉持着品质为王的理念,姐弟俩始终坚持20年使用现熬老母鸡汤做汤底,坚决不用清水勾兑,在众多小吃中火速出圈。

    早期土豆粉条的生产依赖明矾添加,明矾中的铝离子会在体内累积危害身体健康。实现无明矾0添加,是一直以来的技术壁垒。

    姐弟俩创始人宋宝民意识到食品健康的重要性,在行业当时的基础标准上,进一步严格标准,历时5年,经历上千次实验,创新出“0添加无明矾土豆粉”工艺。

    “0添加无名矾土豆粉”的研发成功意义重大,河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林为姐弟俩颁发“河南餐饮行业科技创新奖”,表彰姐弟俩土豆粉为食品健康做出的贡献。

    圈粉“Z时代”新消费群体

    “Z世代”是指1995年到2009年出生的人。2018年,国家统计局数据显示,Z世代约占我国总人口的19%,贡献了40%的整体消费(腾讯2019年数据)。随着Z世代收入及消费水平的提升,Z世代正逐渐成为新一届“消费担当”。

    姐弟俩品牌在年轻群体里也颇有人缘,在链接年轻人方面,主要做了以下几点:

    注重颜值+内涵,强化品牌IP:

    20年坚持“现熬老母鸡汤”研发“0添加无明矾土豆粉”,真正做到了让消费者喝健康汤、吃安全粉,其品牌内涵在于对内在品质的长期坚持。

    线下通过对门店空间升级、产品升级,打造符合当下年轻人的高颜值休闲消费场景,传递年轻时尚的品牌文化内涵。

    编辑

    产品快上快下,满足Z世代的“新鲜感”:

    不局限于自身,不断扩宽产品的宽度和广度,才可以为品牌带来增量和流量。

    姐弟俩品牌在产品方面的优化和创新,一方面体现在打造丰富的产品线,扩宽产品的宽度,如:除土豆粉产品线外,菜单还增加了当下年轻群体喜爱的小吃、甜品系列。值得强调的是,姐弟俩还是业内更早提供鲜果茶的快餐厅。

    另一方面姐弟俩不断对产品进行 “快上快下”,提升不同产品带来的场景丰富度,如小吃和饮品每月至少上新2-3款产品,满足当下年轻人喜欢尝鲜的心理,提高了年轻消费群体的忠诚度。

    随着人们工作和生活节奏加速,享受优质的快餐服务已成为人们饮食消费的一种趋势,中国餐饮服务市场收入从2014年的2.8万亿元增长至2019年的4.7万亿元,隐含复合年增长率达10.9%,而中式餐饮占到中国餐饮服务市场的约80%,毫无疑问快餐业已成为我国的最“燃”赛道。

    在众多细分品类中,还有很多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长,通过自身的积累与沉淀,成为其赛道低调的潜力玩家。

    免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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